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大连工业大学食品学院国家食品工程技术转移中心 收藏

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研究主题：醒发    披萨    碳酸氢钠    

研究学科：轻工类    

被引量：2H指数：1北大核心: 1

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快速披萨制作工艺的研究
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《食品工业》上海中侨职业技术学院食品系;大连工业大学食品学院 吴酉芝 陈菲 吴琼 姜鹏飞  出版年：2017
上海市教委、上海市教育发展基金会“晨光计划”(项目编号:15CGB22);上海市民办高校重点科研项目资助(项目编号:2016-SHNGE-22ZD)
披萨传统制作工艺耗时约3 h,试验拟开发一种耗时仅15 min的快速披萨制作工艺。研究了化学膨松剂碳酸氢钠含量、焙烤过程和面团搅拌方式对披萨面饼比体积的影响。试验结果表明:当碳酸氢钠含量为7%~8%,焙烤温度为300℃,...
关键词：披萨 快速醒发  碳酸氢钠 焙烤温度  面团搅拌  
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