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西南大学食品科学学院食品科学系

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研究主题：丙烯酰胺含量丙烯酰胺油条遗传毒性研究组氨酸

研究学科：轻工类

被引量：11H指数：1北大核心: 2 CSCD: 2

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加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影响: 1; 《食品与发酵工业》西南大学食品科学学院食品科学系丁晓雯赵丹霞侯大军出版年：2008; 油条在油炸温度160～200℃、油炸时间3～5min时,油条可取得最佳感官特征,同时也是丙烯酰胺产生最多的时段。以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油作油炸用油,硫酸铝钾作膨松剂,油条中丙烯酰胺的最高含量不超过150μg/kg...; 关键词：油条丙烯酰胺控制

泡凤爪遗传毒性研究: 2; 《食品与发酵工业》西南大学食品科学学院食品科学系;重庆市疾病预防控制中心丁晓雯付昌雨谭建东出版年：2009; 实验为泡凤爪安全性评价提供了参考。通过蚕豆根尖微核实验,Ames实验,以8种不同品牌的泡凤爪产品的微核率与阴性对照比较,差异有显著性,微核指数都达到2倍以上;在150 mg/皿以上的泡凤爪提取物作用下,TA98菌株回变菌...; 关键词：泡凤爪致突变组氨酸

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