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北京工商大学食品学院分子感官科学实验室 收藏

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研究主题：风味化合物    挥发性化合物    细胞蛋白    气质联用法    食品风味    

研究学科：轻工类    

被引量：9H指数：1

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食品风味化学-食品科学研发之利器
1
《食品安全质量检测学报》北京工商大学食品学院分子感官科学实验室 宋焕禄  出版年：2014
食品讲究色、香、味、形,香气、滋味是食品重要的品质指标。物质决定存在,嗅觉、味觉的感知正是由于气味物分子、滋味物分别与鼻腔上粘膜细胞蛋白受体、舌头上的味蕾作用,通过一系列的神经传递,最后经大脑加工得出的。风味化合物分子的...
关键词：食品风味 风味化合物 食品科学  神经传递 细胞蛋白 品质指标  食品加工  挥发性化合物 气质联用法 分  
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