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山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室

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研究主题：酚类物质酚类物葡萄酒亚硝酸盐酵素

研究学科：轻工类

被引量：22H指数：2

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葡萄酒中酚类物质的研究进展: 1; 《中国果菜》山东农业工程学院食品科学与工程学院;中南林业科技大学回学宽王艳丽祝贺杨涛邢艳霞出版年：2019; 山东农业工程学院博士科研启动资金(BSQJ201903); 酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点。酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能。但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会...; 关键词：葡萄酒酚类物质品质功能

冬瓜、蒲公英酵素发酵过程中亚硝酸盐含量及其抗氧化活性测定: 2; 《中国果菜》山东农业工程学院食品科学与工程学院;中南林业科技大学常桂芳祝贺田莹莹迟晓君崔钰邢艳霞出版年：2019; 山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位（SDAIT-05-14）;山东省教育厅重点实验室：特色农产品采后品控与综合利用; 本研究分别以冬瓜和蒲公英为原料,加入植物乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌及长双歧杆菌5种酵素专用发酵菌粉混合发酵,制作两种酵素,并对两种原料在发酵过程中的亚硝酸盐含量以及抗氧化物质(总酚和维生素C)含量进行了测...; 关键词：冬瓜蒲公英酵素总酚维生素C 亚硝酸盐

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