文献类型：期刊文章

作　　者：回学宽[1,2] 王艳丽[2] 祝贺[1] 杨涛[1] 邢艳霞[2]

HIU Xue-kuan;WANG Yan-li;ZHU He;YANG Tao;XING Yan-xia(Department of Food Science and Engineering Shandong Agricultural and Engineering University,Laboratory of Quality Control and Comprehensive Utilization of Characteristic Agricultural Products after Mining,Jinan 250100,China;Department of Food Science and Engineering Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410000,China)

机构地区：[1]山东农业工程学院食品科学与工程学院,特色农产品采后品控与综合利用实验室,山东济南250100 [2]中南林业科技大学,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410000

出　　处：《中国果菜》

基　　金：山东农业工程学院博士科研启动资金(BSQJ201903)

年　　份：2019

卷　　号：39

期　　号：11

起止页码：65-71

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点。酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能。但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响。本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路。

关 键 词：葡萄酒 酚类物质 品质  功能  

分 类 号：TS262]