哈尔滨学院食品工程学院食品系

研究主题：表面疏水性脱酰胺乳化稳定性乳化特性乳化活性

研究学科：轻工类

被引量：4H指数：1北大核心: 1 CSCD: 1

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脱酰胺对玉米醇溶蛋白乳化特性和结构的影响: 1; 《食品与发酵工业》哈尔滨学院食品工程学院食品系;济南市第二药品不良反应监测中心董世荣王丽高昂徐微出版年：2020; 国家自然科学基金青年基金项目(31801485);哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2017212,HUDF2019204);哈尔滨学院大学生科技创新项目(HXS20191707)。; 利用碱对玉米醇溶蛋白进行脱酰胺作用,研究脱酰胺后玉米醇溶蛋白的乳化特性和结构的变化,旨在探究两者之间的关系。结果表明:在试验条件下,玉米醇溶蛋白在碱-水介质环境中更容易发生脱酰胺反应。脱酰胺度(deamidation d...; 关键词：脱酰胺作用玉米醇溶蛋白乳化活性乳化稳定性分子柔性表面疏水性

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