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淮滨县金豫南面粉有限公司 收藏

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研究主题：吹泡仪    馒头品质    馒头    小麦粉    

研究学科：轻工类    

被引量：7H指数：1北大核心: 1

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小麦粉的吹泡仪指标与北方馒头品质关系研究
1
《粮食与饲料工业》河南工业大学粮油食品学院;淮滨县金豫南面粉有限公司 王晓阳 鲍庆丹 王凤成  出版年：2010
选用来自全国广泛区域的31种代表性商用小麦粉,进行了吹泡仪指标测试及北方馒头制作实验和质量评价。研究探讨了小麦粉的吹泡仪指标与北方馒头制作品质之间的关系,结果表明,当小麦粉的吹泡指标P值处于72～110、L值55～70、...
关键词：小麦粉 吹泡指标  馒头 品质  
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