陈忠秀，女，1970年12月生，教授，博士生导师。中国科技大学化学博士学位。美国University of Minnesota和Texas Tech University博士后。

　　主持国家自然科学基金面上项目（2项）；浙江省自然基金、浙江省自然科学基金及浙江省留学人员科技活动项目择优资助项目各一项；参加“十二五”农村领域国家科技计划课题（863）子课题，参加国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省科技厅重大科技专项等多个项目。

　　以第一作者或通讯作者在《The Journal of Physical Chemistry B》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、 《Journal of Colloid and Interface Science》、《Journal of Organic Chemistry》、《Tetrahedron》等国际知名期刊上发表论文多篇。

　　讲授《分子食品科学》、《食品胶体化学》等课程。

　　获浙江省师德先进个人、全国五一巾帼标兵岗、浙江工商大学优秀教师、教学名师、师德先进个人等荣誉。

　　目前担任食品质量与安全系主任。

 

　　研究兴趣：

　　（1）食品体系两亲分子自组装及微结构演变物理化学

　　食品体系中两亲性分子之间的相互作用和组装影响着食品的微结构，这些微结构又受到食品溶液物理环境的影响。本研究方向关注研究食品复杂体系中两亲性蛋白质、多糖、脂质、食品乳化剂分子间相互作用、自组装及微结构演变热力学和动力学，旨在揭示食品感官品质和食品内在构造形成规律，有助于食品配方的科学设计。

　　（2）脂质营养素的可控消化及智能释放物理化学

　　本研究方向关注脂质营养素的剂型设计及可控释放、生理拥挤环境中脂肪酸自催化