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南昌大学食品学院中德食品工程中心 收藏

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研究主题：过热    苦荞粉    抗氧化    多酚    理化性质    

研究学科：轻工类    

被引量：6H指数：1北大核心: 1 CSCD: 1

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过热蒸气处理对苦荞粉理化性质的影响
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《食品与发酵工业》南昌大学食品学院;南昌大学食品学院 吴晓江 范浩伟 付桂明 万茵 刘成梅  出版年：2021
国家自然科学基金项目(3177101304)。
采用不同温度的过热蒸气对苦荞全粉(苦全)和苦荞芯粉(苦芯)进行改性,考察其对苦荞粉的糊化性质、热力学性质、体外消化能力和苦荞粉多酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,过热蒸气能够显著增加苦荞粉的峰值黏度和谷值黏度并降低其回...
关键词：苦荞粉 过热蒸气  体外消化 多酚 抗氧化
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