会议论文详细信息
再制奶酪的配料与加工
文献类型：会议
作者单位：天津科技大学干酪科学与工程研究室编译，天津，300222
会议文献：第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会论文集
会议名称：第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会
会议日期：2011年3月23日
会议地点：上海
主办单位：中国食品添加剂和配料协会
语 种：中文
摘 要：本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
分 类 号：TS2[食品科学与工程类] ] TQ3
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