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人参超微粉制备及在酸奶应用研究
Study on the Preparation of Ultrafine Powder of Ginseng and Effect on the Quality of Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林大学,食品科学与工程学院食品科学与工程系,吉林长春 [2]吉林省长春皓月清真肉业股份公司,集团技术质量中心体系管理部,吉林长春
基 金：吉林省科技厅项目(20140204048NY,20140203020NY)。
年 份：2017
卷 号：7
期 号：2
起止页码：82-96
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以人参为原料,制备人参超微粉并观察其微观结构测定其粒径分布,将其应用酸奶中。实验结果表明:超微人参粉的粒径分布一致性为0.713,同时其人参多糖和皂甙的浸出率分别为(22.24 ±0.03)和(6.89 ±0.09) mg/l。通过响应面实验确定了其最优配方:菌种ABY-3的添加量为0.006%、人参超微粉的添加量为0.7%、白砂糖的添加量为6.5%。
关 键 词：人参 超微粉 酸奶
分 类 号：R28[中药学类]
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