文献类型：会议

作　　者：徐叶琼 陈俊 翁武银；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 厦门市海洋功能食品重点实验室；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：本研究考察了酸预处理罗非鱼皮时间对提取明胶部分功能性质的影响。结果发现,伴随酸预处理时间的延长,鱼皮结构逐渐变得疏松,鱼皮中羟脯氨酸含量逐渐减少,而明胶的降解程度和提取率却逐渐上升。当酸预处理的时间为10 min时,提取明胶的粘度和胶冻值分别达到14.88 cP和241.23 g。根据FTIR分析的结果,表明在提取的明胶中氢键相互作用随着酸预处理时间的延长逐渐下降。另一方面,当酸对鱼皮的预处理时间

关 键 词：罗非鱼皮 酸预处理时间  明胶 凝胶形成能  成膜性能

分 类 号：TS254.9[食品科学与工程类]