文献类型：会议

作　　者：魏配晓 陈俊 翁武银；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 厦门市海洋功能食品重点实验室；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：为更好的利用鲍鱼资源,鲍鱼内脏通过酶解、超滤和纳滤等技术手段分离得到3个组分(FA:>10 ku;FB:1~10 ku;FC:0.2~1 ku),考察了分离组分的抗氧化活性,并对具有良好抗氧化活性组分的特征进行探究。结果发现,FA的多糖含量和蛋白含量分别为55.12%和21.49%,而FB和FC的蛋白含量均高这75%左右,它们的多糖含量却低至2%左右。这个结果表明,鲍鱼内脏中的蛋白大部分被酶解成小

关 键 词：鲍鱼内脏  蛋白酶解 超滤 抗氧化性 分子量

分 类 号：TS254.4[食品科学与工程类]