文献类型：会议

作　　者：闵娟 刘红 李传勇 张凌晶 曹敏杰 刘光明；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 厦门市海洋功能食品重点实验室； 厦门市农产品质量安全检验测试中心；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：大蒜提取物(Garlic extract,GE)是一种天然防腐保鲜剂,具有抑菌、抗氧化等功能,本文主要研究不同浓度(0.1%,0.25%,0.5%,1.0%,1.5%)的GE对马鲛鱼中8种生物胺(色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)的作用效果。将新鲜的马鲛鱼块在4℃下浸泡于5种不同浓度的GE中30 min,取出沥干,密封置于4℃条件下贮藏。结果表明,经不同浓度GE处理的马鲛鱼块

关 键 词：大蒜提取物 马鲛鱼  生物胺 抑制效果  

分 类 号：TS254.4[食品科学与工程类]