文献类型：会议

作　　者：林怡晨 陈宏 钟婵 孙乐常；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 福建省海洋功能食品工程技术研究中心；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：利用等电点法对蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)骨骼肌蛋白进行回收,并探究不同分离蛋白(ISP)自身降解的规律。结果显示碱处理的分离蛋白存在明显蛋白酶活性,并且在热凝胶形成过程中呈现凝胶劣化现象。为了探究其劣化机理,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose、SS-200以及MiniQ等一系列柱层析从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化出一种水溶性丝氨酸蛋白酶,其纯化倍数为796倍,回收率为1.

关 键 词：蓝圆鲹 丝氨酸蛋白酶 抑制剂  酶谱

分 类 号：TQ931]