文献类型：会议

作　　者：梅雪娇 刘萌 杨阳 刘红 刘光明；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 福建省海洋功能食品工程技术研究中心； 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)是甲壳类水产动物主要过敏原之一,其抗原表位与致敏作用密切相关,根据本课题组已淘选得到TM 101-111抗原表位中的关键氨基酸,采用基因定点突变技术,用丙氨酸(Ala)替代107位关键氨基酸苏氨酸(Thr),并表达该突变体蛋白,为后续研究单个关键氨基酸的改变对其致敏性的影响奠定基础。本试验首先采用点突变技术扩增拟穴青蟹TM突变基因,构建突变体pET28a-

关 键 词：过敏原  原肌球蛋白 抗原表位 关键氨基酸 定点突变

分 类 号：S917.4[水产类] TS254.1[食品科学与工程类]