文献类型：会议

作　　者：刘光宇 胡梦君 杨阳 张明莉 曹敏杰 刘光明；

作者单位：集美大学食品与生物工程学院； 厦门市海洋功能食品重点实验室； 厦门市第二医院； 福建省海洋功能食品工程技术研究中心； 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心；

会议文献：2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议日期：2017-11-08

会议地点：中国江苏无锡

主办单位：中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期：20171108

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：目的:本研究以拟穴青蟹(Scylla paramamosain)为原料,探究酪氨酸酶处理拟穴青蟹原肌球蛋白对小鼠口服耐受的影响。方法:以纯化的原肌球蛋白(TM)为研究对象,采用酪氨酸酶(tyrosinase)对TM进行交联反应处理,并分析交联产物的交联程度、免疫结合活性,建立BALB/c小鼠模型检测交联产物对小鼠口服耐受的影响。结果:从SDSPAGE结果和扫描电镜结果分析发现,酪氨酸酶可以催化TM

关 键 词：原肌球蛋白 酶法交联  酪氨酸酶 口服耐受

分 类 号：TS254.1[食品科学与工程类]