文献类型：会议

作　　者：姬亚茹 胡文忠 修志龙

作者单位：大连理工大学生命科学与技术学院 大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

会议文献：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会

会议日期：20161109

会议地点：中国北京

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20161109

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：食品防腐保鲜剂是食品加工与贮藏过程中一种重要的添加剂,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,以减少由于食品在物理、生化等条件的作用下造成的营养成分的流失,甚至变质。但不合理地使用食品添加剂,会对食品质量造成不良的影响,使得食品的安全受到一定的威胁,所以食品防腐保鲜剂要求具有无毒、高效、少残留、对人体无害等特点。本文介绍了食品防腐保鲜剂的作用机理,概述了天然食品防腐保鲜剂的种类,分析当前食品防腐保

关 键 词：天然食品防腐保鲜剂  机理  前景  食品安全

分 类 号：TS202.3[食品科学与工程类]