文献类型：会议

作　　者：姬亚茹 王元亨 姜爱丽 胡文忠 修志龙

作者单位：大连理工大学生命科学与技术学院 大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

会议文献：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会

会议日期：20161109

会议地点：中国北京

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20161109

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：为研究不同浓度乙醇处理对采后蓝莓果实品质的影响,分别采用浓度为0,500,1000μL/L和2000μL/L的乙醇于20℃下熏蒸处理蓝莓果实24h,0℃冷藏,每隔5d测定一次蓝莓品质变化指标。结果表明:500,1000,2000μL/L的乙醇与对照组相比均可有效抑制蓝莓的腐烂率;提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、DPPH自由基清除率以及抗氧化能力;减缓果实中可溶性固形物(TSS)含量的下降,其

关 键 词：乙醇 蓝莓 贮藏 保鲜

分 类 号：TS255.3[食品科学与工程类]