文献类型：会议

作　　者：刘红 李传勇 曾志杰 田鑫 曹敏杰 刘光明

作者单位：集美大学食品与生物工程学院厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市农产品质量安全检验测试中心

会议文献：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会

会议日期：20161109

会议地点：中国北京

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20161109

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成,常存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中。水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响着水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应。因此,建立生物胺的检测方法对监控水产品的品质与安全至关重要。本文利用超高效液相-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立一种无需衍生同时检测水产品中7种生物胺(色胺

关 键 词：UPLC-MS/MS 水产品 生物胺 同时检测  无衍生  

分 类 号：TS254.7[食品科学与工程类]