文献类型：会议

作　　者：杨柳 张维娜 于雪 姜爱丽 胡文忠

作者单位：大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

会议文献：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会

会议日期：20161109

会议地点：中国北京

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20161109

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：为研究异硫氰酸烯丙酯(AITC)对鲜切紫甘蓝的生理代谢和抗氧化系统的影响,本实验采用0μL/L、1μL/L、5μL/L和10μL/L AITC对鲜切紫甘蓝进行熏蒸处理16h后进行分装,于4℃条件下密封贮藏,在第0、2、4、6、8天测定鲜切紫甘蓝的抗氧化物质含量(花青素、多酚、黄酮、还原型谷胱甘肽(GSH))和抗氧化酶活性(过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)),并测

关 键 词：鲜切紫甘蓝  异硫氰酸烯丙酯 抗氧化酶活性 抗氧化能力  

分 类 号：TS255.3[食品科学与工程类]