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鲜切双孢菇抗褐变处理及其机理研究
文献类型：会议
作者单位：大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室
会议文献：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集
会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会
会议日期：20161109
会议地点：中国北京
主办单位：中国食品科学技术学会
出版日期：20161109
学会名称：中国食品科学技术学会
语 种：中文
摘 要：分别用0.1g/kg的纳他霉素、1%的D-异抗坏血酸钠、复合试剂(0.1g/kg的纳他霉素+1%的D-异抗坏血酸钠)及清水对双孢菇切片进行处理,装盘密封后于4℃的冷库内贮藏。对贮藏期间营养物质含量、酶促抗氧化系统、抗氧化物质含量及抗氧化能力等多项指标进行测定,研究双孢菇切片褐变的机理及不同的保鲜剂对其褐变程度的抑制效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,双孢菇切片中多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解
关 键 词：双孢菇 抗褐变 贮藏保鲜 D-异抗坏血酸钠 纳他霉素
分 类 号：TS219[食品科学与工程类]
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