文献类型：会议

作　　者：林艺芬 林福兴 刘木水 林毅雄 陈艺晖 林河通

作者单位：福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所

会议文献：中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十一届年会

会议日期：20141105

会议地点：中国浙江杭州

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20141105

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：果皮褐变是影响采后荔枝果实品质和货架期最重要的因素。本文比较研究了在(8±1)℃贮藏条件下'乌叶'和'兰竹'荔枝果实果皮褐变的差异性及其与酚类物质代谢的关系。采后'乌叶'和'兰竹'荔枝果实经清洗并用25%的抑霉唑杀菌剂1.0 mL/L浸果5 min,果实晾干后用0.03 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(8±1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、花色素苷、类黄酮和总酚含量的的变化。结果表明:与'兰竹'荔枝果实相比,采后'乌叶'荔枝果实较不容易发生果皮褐变,贮藏期间,'乌叶'荔枝果实的果皮褐变指数显著低于'兰竹';'乌叶'荔枝果实的果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量高于'兰竹',而多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性则低于'兰竹'。贮藏期间,荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量和PPO活性不断下降,而POD活性则不断上升,但在同一贮藏期间,'乌叶'荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量都高于'兰竹',而PPO和POD活性则低于'兰竹'。据此认为,采后'乌叶'荔枝果实较不容易发生果皮褐变与其保持较低的果皮PPO和POD活性而减少果皮花色素苷、总酚和类黄酮含量的下降有关。

关 键 词：荔枝 果实 果皮 褐变 酚类物质代谢 品种  

分 类 号：TS255.1[食品科学与工程类]