文献类型：会议

作　　者：陈艺晖 林福兴 刘木水 林毅雄 林艺芬 林河通

作者单位：福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所

会议文献：中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十一届年会

会议日期：20141105

会议地点：中国浙江杭州

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20141105

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：本文比较研究了在(8±1)℃贮藏条件下'乌叶'和'兰竹'荔枝果实果皮活性氧代谢的差异。结果表明:'乌叶'和'兰竹'荔枝果实果皮活性氧代谢强度不同,贮藏期间,'乌叶'的活性氧清除酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和内源抗氧化物质还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)含量都显著高于'兰竹',超氧自由基(O_2)产生速率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著低于'兰竹'。据此认为,与'兰竹'荔枝果实相比,'乌叶'荔枝果实具有较长的贮藏期,这与'乌叶'荔枝果实有较强的活性氧清除能力,能减少O_2积累,减轻膜脂过氧化作用,减缓果实衰老有关。

关 键 词：荔枝 果实 果皮 活性氧代谢 品种  

分 类 号：TS255.1[食品科学与工程类]