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可视化法快速检测面粉中偶氮甲酰胺研究
文献类型：会议
作者单位：福州大学化学学院食品安全分析与检测教育部重点实验室
会议文献：中国化学会第30届学术年会摘要集-第二十六分会：环境化学
会议名称：中国化学会第30届学术年会-第二十六分会：环境化学
会议日期：20160701
会议地点：中国辽宁大连
主办单位：中国化学会
出版日期：20160701
学会名称：中国化学会
语 种：中文
摘 要：偶氮甲酰胺作为一种新的面筋强化剂,是一种国家批准的添加剂,在美国、加拿大、亚洲规定的面粉中最大添加量为45 mg/kg,它作为氧化剂与湿面团反应,主要产物是联二脲,联二脲在烘烤时是稳定的,二次代谢物包括盐酸氨基脲(SEM)[1-2]。报道称盐酸氨基脲是弱的动物致癌物质,同时盐酸氨基脲是呋喃西林的特征性代谢产物[3]。本研究利用谷胱甘肽可以与面粉中添加剂偶氮甲酰胺反应,控制反应条件使谷胱甘肽过量将偶
关 键 词：偶氮甲酰胺 谷胱甘肽 纳米金 面粉
分 类 号：TS211.7[食品科学与工程类] O657.3[化学类]
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