文献类型：会议

作　　者：荣胜忠 邹立娜 张广藤 刘培培 韩涛 潘洪志 杨月欣

作者单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 牡丹江医学院公共卫生学院预防医学教研室 哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室 牡丹江医学院附属红旗医院

基　　金：达能膳食营养与宣教基金项目(No.DIC2008-002)

会议文献：达能营养中心第十五届学术研讨会论文集

会议名称：达能营养中心第十五届学术研讨会

会议日期：20121023

会议地点：中国重庆

主办单位：中国疾病预防控制中心达能营养中心

出版日期：201212

学会名称：中国疾病预防控制中心达能营养中心

语　　种：中文

摘　　要：目的应用高效液相色谱法测定中国常见干豆类及制品中嘌呤的含量。方法采用WatersAtlantisT_3柱(4.6mm×250mm×51μm),以10.0mmoL/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99%:1%)为流动相,流速:1.0ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm。结果不同种类干豆类及制品中嘌呤含量有明显差别。干豆类中嘌呤含量普遍高于豆类制品。干豆类中,蚕豆含量最高,总体上呈现出蚕豆>黄豆>绿豆>微豆>黑豆>红豆>芸豆>赤豆;豆制品中,豆粉中嘌呤含量最高,呈现出豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>干豆腐>水豆腐>豆浆。结论不同种类干豆类及制品中嘌呤含量有差别;干豆类中嘌呤含量普遍高于豆类制品:低浓度豆浆等含水量较大的豆制品中嘌呤含量不高。

关 键 词：高效液相色谱法 干豆  制品  嘌呤

分 类 号：R151[公共卫生与预防医学类]