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壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能 ( EI收录)
Reaction Conditions on Maillard Reaction between Chitosan and Glucoseand Antioxidative Ability of MRPs
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮阴工学院食品工程系,江苏淮安223001
年 份：2004
卷 号：25
期 号：6
起止页码：61-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
关 键 词：壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化能力 抗氧化剂 反应条件
分 类 号：TS202.3]
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