文献类型：期刊文章

作　　者：王华夫[1] 竹尾忠一[2] 中央研究所 伊奈和夫[3] 李名君[1]

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,杭州310008 [2]伊藤園中央研究所 [3]静岡大学农学部农芸化学科

出　　处：《茶叶科学》

年　　份：1993

卷　　号：13

期　　号：1

起止页码：61-68

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高。在相同的祁红加工过程中,槠叶群体的香气物质形成总量高于对照,且形成高峰超前,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增;与安徽7号相比,香叶醇含量高出30倍以上,而其他香气成分含量则无明显差异。实验还发现,两品种茶叶在加工过程中,儿茶素的减少与茶叶香气总量及其中的萜烯醇类的增长均具有很好的对应关系,槠叶群体中有关香气配糖体的含量高于安徽7号,文中对此作了讨论。

关 键 词：祁门红茶 香气

分 类 号：TS272.52]