文献类型：期刊文章

作　　者：吴定[1] 袁建[1] 周建新[1] 汪海峰[1] 姚明兰[1]

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程系,南京210003

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：江苏省教育厅自然科学基金课题 (No :0 2KJD550 0 0 1 0 );南京财经大学粮油产品深加工省级重点实验室资助课题

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：2

起止页码：72-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用能分泌 β -葡萄糖苷酶的少孢根霉RT - 3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT - 3最大生物量的液态深层发酵工艺 :接种 1.5g少孢根霉于pH值 4 .5的黄豆芽培养液 10 0mL ,含麦芽糖 3g、1%硫酸铵和 0 .4 %尿素 ,37℃振荡培养 2 4h。固态发酵豆粕生产大豆异黄酮甙元最适工艺 :灭菌豆粕在室温加 5 0 %灭菌水拌匀 ,加适量麸皮作碳源 ,再拌匀 ;用乳酸酸化发酵基质 ,再补水 2 5 % ,混合均质 ,接种少孢根霉RT - 3,于 37℃发酵 36h。

关 键 词：固态发酵 豆粕 大豆异黄酮 少孢根霉RT-3  

分 类 号：TS214.2]