文献类型：期刊文章

作　　者：顾振新[1] 陈志刚[1] 汪志君[2] 方维民[2] 段颖[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院 [2]扬州大学食品科学系,扬州225009

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：2

起止页码：8-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较了糙米和稻谷用Ca2 + 、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化。结果表明 ,糙米在 (16± 1)℃条件下发芽 ,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高 9.2 %～ 17.2 % ,8.7%～ 14 .5 %和 4 8.8%～ 94 .0 % ;发芽至第 5d ,糙米的呼吸速率、总淀粉酶活力和α -淀粉酶活力分别比稻谷增加 14 9.3%～ 2 2 9.3% ,15 .7%～ 2 6 .5 %和 13.6 %～ 2 2 .1% ;主要物质中除淀粉外 ,还原糖、游离氨基酸和水溶性蛋白质的含量均以发芽糙米为高。

关 键 词：糙米 稻谷 发芽活力  成分变化  发芽糙米

分 类 号：TS210.1]