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紫甘薯花色苷色素研究进展
The Research Advances of the Anthocyanins Pigment from Purple Sweet Potato
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛大学化工学院,山东青岛266071
基 金：青岛大学2001年校内科研基金资助项目
年 份：2004
卷 号：19
期 号：2
起止页码：32-36
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析,为该色素的进一步开发利用提供依据。研究表明,紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提,利用不同类型的树脂进一步去除杂质,得到色素产品。目前,多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定。其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素。
关 键 词：紫甘薯 花色苷 色素 研究进展
分 类 号：TQ28]
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