文献类型：期刊文章

作　　者：曾卫军[1] 彭宇[2] 雪哈拉.哈布丁[1] 彭子模[1]

机构地区：[1]新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆乌鲁木齐830054 [2]重庆后勤工程学院应用化学系,重庆400061

出　　处：《生物技术》

年　　份：2004

卷　　号：14

期　　号：3

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素为实验材料 ,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定 ,以及加入稳定剂后 ,温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现 :稳定剂配方以 0 .0 6 %柠檬酸 +0 .0 3%单宁酸 +0 .0 2 %泛酸钙的组合为最佳 ;加入稳定剂后 ,均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe3 + 与Fe2 + 的耐受性 ,但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu2 +

关 键 词：鸡冠花红色素  稳定性 稳定化 稳定剂

分 类 号：Q945.91[植物生产类]