文献类型：期刊文章

作　　者：李艳丽[1] 陈光[1] 丛建民[2] 孙旸[1] 刘艳秋[1] 吴歌[1]

机构地区：[1]吉林农业大学生物技术学院,长春130118 [2]白城师范学院生物系,白城137000

出　　处：《吉林农业大学学报》

基　　金：吉林省科技厅资助项目(20020211)

年　　份：2004

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：142-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：利用碱性蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米肽,以水解度(DH)表征其反应程度。确定了玉米肽的最佳水解条件:温度为55℃,pH值8.5,底物浓度5.0％,酶质量分数4.0％,水解时间为2.0 h。在此条件下,水解液的氮溶指数(NSI)和水解度(DH)分别为62.87％和62.40％。

关 键 词：碱性蛋白酶 水解法 制备技术  玉米肽 玉米蛋白粉

分 类 号：TS213.4]