文献类型：期刊文章

作　　者：王永霞[1] 牛天贵[2]

机构地区：[1]河北工程学院食品科学技术系,邯郸057157 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类工业》

基　　金："十五"国家科技攻关计划项目的一部分

年　　份：2004

期　　号：4

起止页码：41-44

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株 198株 ,通过对分离菌株发酵特性试验 ,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌 ,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌 (Staphylococcuscarnosus)S15和S113,并研究了戊糖片球菌 (Pediococcuspentosaceus)P2 0、米酒乳杆菌 (Lactobacillussake)J17分别同两株葡萄球菌在模拟肉汤中混合培养的相互关系 ,初步确定了肉品混合发酵剂P2 0 +S15。

关 键 词：肉品发酵剂 葡萄球菌 微球菌  分离筛选  乳酸菌 混合培养  发酵香肠

分 类 号：TS251]