期刊文章详细信息
肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏雨润食品产业集团有限公司,南京210041 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
年 份：2004
期 号：4
起止页码：21-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。
关 键 词：肉制品 贮藏过程 品质变化 色泽 脂肪氧化 微生物
分 类 号：TS251]
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