文献类型：期刊文章

作　　者：王常青[1] 朱志昂[2]

机构地区：[1]山西大学生命科学院食品系,太原030006 [2]山西省粮油科学研究所,太原030001

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：山西省科技厅下达的科技攻关项目的子课题 (No.晋科 )

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：观察了葡萄糖氧化酶 (GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用。结果表明 ,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在 5 0 %～ 60 % ,酸度为 3 5 ,温度为 3 9℃时 ,GOD的酶解降糖速度最快。在此条件下用GOD(5 0 0U/kg产品 )反应 1 80min ,可以使原料中的葡萄糖减少 80 %～ 90 % ,还原糖减低 3 0 %以上。

关 键 词：马铃薯颗粒全粉 葡萄糖氧化酶法 还原糖 葡萄糖 控制作用  

分 类 号：TS215]