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关中主要小麦品种加工品质性状的研究
STUDIES ON THE CHARACTERS OF PROCESSING QUALITY OF MAIN VARIETIES OF WHEAT IN GUANZHONG AREA
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学食品科学系,陕西杨陵712100
基 金：德国布拉本德食品仪器公司(BRABENDER OHG)MRS.BRABENDER和MR.DR.SIETZ的支持
年 份：1992
卷 号：1
期 号：2
起止页码：19-24
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。
关 键 词：面粉 小麦 品质 拉伸参数 发酵参数
分 类 号：TS211.7]
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