期刊文章详细信息
谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用
The functional properties of transglutaminase and its application in flour product processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]北京经济管理学校,北京100036
年 份：2004
卷 号：12
期 号：3
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理、改良面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。
关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 功能特性 面粉制品 作用机理 面筋 流变学特性
分 类 号：TS202.3] TS213.2[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
