文献类型：期刊文章

作　　者：朱海峰[1] 班玉凤[1] 赵惠[2]

机构地区：[1]沈阳工业大学石油化工学院,辽阳111003 [2]大连水产学院,大连116023

出　　处：《食品科技》

年　　份：2004

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：大豆蛋白酶解常常会产生苦味,端肽酶可有效水解苦味肽,但它们对于完整的蛋白大分子几乎没有作用,因此必须与内切酶联合使用或在其后使用。研究了内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)与端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)协同水解大豆蛋白制备寡肽的可行性,结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶协同作用水解大豆蛋白,不但水解液的苦味值显著下降,而且大豆蛋白降解率和水解液水解度显著提高。

关 键 词：大豆蛋白水解液  脱苦 端肽酶  内切酶 黑曲霉酸性蛋白酶  

分 类 号：TS201.21]