期刊文章详细信息
配粉对小麦粉焙烤品质的影响作用
Effect on flour baking quality by blending technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰山学院科研处,泰安271021 [2]山东农业大学食品学院,泰安271018
年 份：2004
卷 号：29
期 号：4
起止页码：5-7
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包比容的改善作用较小,但合适配粉比例能使面包比容和面包评分得到显著的改善和提高。
关 键 词：配粉 小麦粉 焙烤品质 影响
分 类 号：TS210.1]
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