文献类型：期刊文章

作　　者：严昌国[1] 王勇[1] 朴圣哲[2] 朴香喜[2] 朴海龙[3] 李文波[3]

机构地区：[1]延边大学农学院动物科学系,吉林龙井133400 [2]吉林省延吉市技术监督局,吉林延吉133000 [3]吉林省延吉市牧业管理局,吉林延吉133000

出　　处：《黄牛杂志》

基　　金：吉林省延边朝鲜族自治州重点项目

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：5-7

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。

关 键 词：延边地区  黄牛牛肉  品质特性  化学成分

分 类 号：S823.81]