期刊文章详细信息
复合磷酸盐在食品中的应用
The Compound Phosphates' Application in Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄050018 [2]中国人民解放军军械工程学院基础部,石家庄050031
年 份：2004
卷 号：15
期 号：3
起止页码：93-96
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影响 ;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关 键 词：复合磷酸盐 应用 食品添加剂 作用原理 品质改良
分 类 号：TS202.3]
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