文献类型：期刊文章

作　　者：张国琛[1] 毛志怀[2] 牟晨晓[1] 潘澜澜[1]

机构地区：[1]大连水产学院机械工程学院,大连116023 [2]中国农业大学工学院,北京100083

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：微波真空干燥是一项新兴食品干燥技术。进行了扇贝柱的微波真空干燥试验,研究了微波真空干燥参数对扇贝柱物理和感观特性的影响规律,并与传统的自然干燥和热风干燥进行了对比分析。结果表明,不同微波功率和真空度组合对扇贝柱的物理和感观特性有明显影响,在微波功率和真空度为3W/g和0.090MPa时,干燥扇贝柱具有良好的色泽及表面质量,仅需30min即可达到20%湿基含水率,收缩率和复水率与自然干燥扇贝柱相近;减小微波功率和降低真空度至2W/g和0.074MPa时,干燥扇贝柱的收缩率会增加、色泽和表面质量会变差。试验结果还表明,各种参数组合条件下的微波真空干燥扇贝柱,其干燥速度和抗破碎能力均明显优于自然干燥及热风干燥。利用微波真空干燥扇贝柱,对提高干燥速度和改善产品品质具有明显优势。

关 键 词：扇贝柱 微波真空干燥 收缩率 复水率

分 类 号：O532-23] TS254.4[物理学类]