文献类型：期刊文章

作　　者：刘志强[1] 令玉林[1] 曾云龙[1] 金宏[2]

机构地区：[1]湖南科技大学化工系,湘潭411201 [2]湖南农业大学动物科技学院,长沙410128

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：湖南省自然科学基金资助项目(02JJY5001)

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：163-166

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高菜籽蛋白的利用率,采用水相酶解法提取菜籽油与菜籽蛋白,以超滤法分离菜籽蛋白,重点对酶处理的工艺参数进行了研究。试验对各种酶的作用效果进行了比较,确定采用纤维素酶、果胶酶按活力比3∶1配方的复合酶处理效果较好;由优化试验得出酶处理的工艺参数为:固液比1∶5,酶用量30U/g,酶处理时间100min;在最佳工艺条件下获得高质量的菜籽油与菜籽蛋白,油与蛋白质得率分别为92.6%、82.3%。

关 键 词：菜籽蛋白 菜籽油 水相酶解法 水浸提

分 类 号：TS224.4] TS225.14[食品科学与工程类]