文献类型：期刊文章

作　　者：胡新中[1] 魏益民[1] 张国权[1] 欧阳韶晖[1] M.I.P.Kovacs[2] 王春[3]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100 [2]Cereal Research Center,Winnipeg,Manitoba,CanadaR3T2M9 [3]郑州工程学院粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：陕西省"十五"科技攻关;杨凌生物技术育种研究中心资助项目

年　　份：2004

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：739-743

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用新的蛋白质组分分离方法,对黄淮部分冬麦区25个小麦品种籽粒的单体蛋白含量、可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量进行了分析,同时对各蛋白质组分与其它蛋白质指标、面条品质的关系进行了研究。结果发现,黄淮冬麦区小麦的平均单体蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白的比例为3.7∶1.0∶1.8;与有关文献比较,分析样品的单体蛋白含量偏低,可溶性谷蛋白含量偏高,不溶性谷蛋白含量较低,这可能就是面包小麦和面条小麦在蛋白质组成上的本质区别。单体蛋白对于面条拉伸特性作用小于谷蛋白。可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量与其它蛋白质品质指标如沉淀值、谷蛋白溶涨指数和部分流变学指标呈极显著正相关,与鲜面条制作特性及质构仪拉伸特性,如面条厚度、面带长度、鲜面条最大抗拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量等关系密切。单体蛋白对于鲜面条弹性的贡献小于谷蛋白;可溶性谷蛋白含量高低是面条小麦的主要特性,并可用于面条小麦育种早代筛选。

关 键 词：小麦 籽粒蛋白质组分  面条品质 含量分析  单体蛋白  可溶性谷蛋白  不溶性谷蛋白  

分 类 号：TS211]