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多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料
Processing of arommatic vinegar beverage by using jujcbe-grain mixtures with multi-microoganisms fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黔东南民族师范高等专科学校生物科学技术系,贵州凯里556000 [2]黔东南州金白果食品有限公司,贵州凯里556000
基 金：黔东南州科技攻关项目 ( 2 0 0 1-10 )
年 份：2004
卷 号：22
期 号：3
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：结合香醋生产工艺 ,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方 ,以大枣和本地特有的香料为发酵主料 ,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵 ,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵 ,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料 .本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点 .
关 键 词：红枣 香醋糯米 醋酸饮料 生物黄酮 生产工艺
分 类 号：TS246.22403]
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