文献类型：期刊文章

作　　者：宋卫国[1] 李宝聚[1] 刘开启[2]

机构地区：[1]中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081 [2]山东农业大学植保学院

出　　处：《园艺学报》

基　　金：北京市自然科学基金重点项目(6001002);国家重点研究发展计划(973)项目(2003CB114400);"十五"国家科技攻关项目(2001BA509B06)

年　　份：2004

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：263-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：大蒜(Allium sativum)中的酶解和化学反应产生多种活性化学成分。蒜氨酸在蒜酶的作用下代谢产生大蒜素及一系列抗生物质-含硫化合物。大蒜提取液对许多真菌细菌有拮抗活性。大蒜素及阿霍烯、大蒜油中的硫醚等多种成分通过与半胱氨酸反应、抑制巯基酶活性或脂类等物质代谢对多种病原真菌、细菌起抑制或杀灭作用。

关 键 词：大蒜 化学成分 抗菌活性 作用机理  蒜氨酸 醚类化合物 含硫化合物

分 类 号：S633.4]