文献类型：期刊文章

作　　者：谢林明[1] 励建荣[2]

机构地区：[1]嘉兴学院生物与化学工程学院,嘉兴314001 [2]杭州商学院食品,生物与环境工程学院,杭州310035

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：3

起止页码：118-121

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用萃取法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定萃取的最佳工艺条件。实验结果表明,萃取法提取红曲色素的最佳工艺条件为萃取剂80%乙醇,温度80℃,时间30min,pH4,萃取次数2次。在此条件下,红曲色素提取得率达12.25%。对红曲米中提取的红曲色素从热、光、酸、碱、金属离子等方面进行了较为系统的稳定性研究,得出了红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件。

关 键 词：萃取法提取 红曲色素 稳定性 得率 工艺条件  

分 类 号：TS202.3]