期刊文章详细信息
在酱油生产中应用双菌种制曲的探索
Application of Koji Making with Double-strains in Soy Sauce Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南试金集团德馨斋酿造有限公司,山东济南250100
年 份：2004
卷 号：23
期 号：4
起止页码：28-29
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用双菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革。该文就影响发酵质量的因素———不同接种比例、温度、pH值、培养时间等因素进行了系统比较和试验,确定了最适生产工艺条件为豆粕700kg,麸皮450kg,炒麦100kg,接种双菌种(AS3.951:AS3.350=3:1)通风制曲培养36h,酱油原料全氮利用率、氨基酸生成率以及成品质量有了明显提高,比单菌种制曲鲜味更加浓厚。
关 键 词：酱油 双菌种 制曲 质量 出品率
分 类 号：TS264.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
