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微波法防霉在酱油中的应用研究
Application of Microwave Technology in Controlling Spoilage of Soy Sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]渤海大学食品科学系,辽宁锦州121000
年 份：2004
卷 号：23
期 号：4
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酿造酱油中的产膜性霉菌、酵母菌和产气细菌是酱油生霉变质的主要原因,利用微波能够杀灭酱油中的这些微生物。该文在37℃实验温度条件下,微波输出功率720W,样品厚度20㎝,加热时间4min,对袋装酱油进行杀菌处理后,放置144h,抑菌率可达100%。有效地防止了酱油在贮存、销售过程中的产膜、生霉等现象,同时对酱油质量没有影响。
关 键 词：酱油 微波 抑菌率
分 类 号：TS264.2] TS205.9[食品科学与工程类]
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